|
|
Jonge Aardappelen Met Ansjovis
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 kg jonge stevige aardappelen van gelijke grootte
3 blikjes ansjovis
0,25 L melk
2 eieren
2 eetl olijfolie
2 rode uien
4 eetl zure room
2 eetl gehakte peterselie
60 gr boter
zout
versgemalen zwarte peper
Voorbereiding:
1. Schil de aardappelen, was ze en laat ze uitlekken. Zet ze op in een bodem kokend water met wat zout en kook ze op laag vuur ca. 10 minuten. Giet ze daarna af.
2. Laat de ansjovisjes uitlekken en leg ze in een schaal met melk om te ontzouten. Dep ze daarna met wat keukenpapier droog.
3. Verwarm de oven voor op 200 graden C / gasstand 4. Schuif het rooster in het midden en vet een kleine braadslede in met olijfolie.
Bereidingswijze:
4. Pel de uien, snipper ze fijn en doe ze in een grote kom. Roer er de zure room en de peterselie met wat zout door. Snijd de ansjovisjes fijn en roer ze er ook door.
5. Scheid de eieren; doe de eierdooiers ook in de kom met ansjovismengsel en klop de eiwitten in een grote kom stijf.
6. Hol met een theelepel de aardappelen uit tot op een 1/2 cm van de schil. (Gebruik het kruim om er later puree van te maken.) Plaats de aardappelen vlak naast elkaar in de braadslede.
7. Leg het goed doorgeroerde ansjovismengsel op het eiwit en schep dit met een gladde lepel luchtig door.
8. Schep dit luchtige mengsel in de aardappelen. Druppel er wat olijfolie over en leg op elke aardappel een vlokje boter.
9. Plaats de braadslede op het rooster en bak de gevulde aardappelen in ca. 20 minuten gaar.
|
|
|